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聊城名吃:獨一無二的那些

發布時間:2020-04-20 17:54:41
核心提示:  聊城開發區信息港了解到聊城特色小吃楊家呱嗒    呱嗒,乍看這兩字,讓人發蒙。外地人不知道,堪稱獨一無二的聊城特產、
   聊城開發區信息港了解到聊城特色小吃——楊家呱嗒
  
  呱嗒,乍看這兩字,讓人發蒙。外地人不知道,堪稱獨一無二的聊城特產、聊城名吃。它是一種煎烙的餡類食品,有肉餡和雞蛋餡。包制完成時,軋成橢圓型餅,煎熟即可。眾多呱嗒中,以沙鎮呱嗒最為有名,沙鎮呱嗒又以“楊家呱嗒”最為有名。
  
  呱嗒的創制,已有200多年歷史,還被收入了《中國名吃譜》中。關于呱嗒名字的由來有多種說法,其中還有一個小故事。
  
  沙鎮東街的楊氏家族,從山西老家帶來祖傳煎肉餅的絕活。鄭板橋經過沙鎮,前去看看,他正看著一個生肉餅出神,不想被人撞了一下,他的一只手正好把一個生肉餅壓扁了。主人舍不得扔掉,便把壓扁的肉餅煎熟吃了,頓感味道特別,依舊很香。主人便根據當時鄭板橋壓生餅的聲音和形狀,取名為“呱嗒”。
  
  聊城特色小吃——焗掌菜
  
  焗掌,是聊城部分地區對民間菜大廚師的方言性稱呼。每當鄉間有了大事,宴請賓客時就要“請焗掌”。由于這樣的宴席,食材全是在焗掌指點下,由主家準備,所以絕對是真材實料。焗掌師傅沒有利潤、只圖口碑,所以也是盡心盡力地用心做菜,正所謂“計心不計費”。
  
  現在想吃到正宗的“焗掌菜”,聊城只有一家“劉焗掌的一桌老味”了。烹飪技藝是“非物質文化遺產”項目,老板是焗掌菜傳承人。招牌菜“撩客腸”還獲得了國家專利,是名副其實的聊城特產、聊城名吃。老湯鹵煮、祖傳蒸碗、時令小炒,樣樣勾魂。蒸碗、白菜卷、涼拌豬肝、面糊(又名面辣子)、熬茄子……都是兒時味道,“一桌老味”一下子把人的口味拉回“從前”,客人就一個“光吃不吱聲”。
  
  網絡時代,劉焗掌還與時俱進觸了網,建了自己的微信小店,一桌老味制成禮盒裝,客人可以“連吃帶拿”。找劉焗掌這家店的話,百度地圖一搜便得。
  
  聊城特色小吃——張秋燉魚
  
  聊城開發區信息港了解到到張秋不吃燉魚,不能不說是一種遺憾。 一百多年來,張秋燉魚被當待客的獨特“禮物”,成為聊城特產中的重要一道。如今張秋鎮上,傳承燉魚技藝的有兩家——張家和李家,鎮上人戲稱他們是聊城名吃、張秋鎮名吃中的“肯德基”和“麥當勞”。
  
  張家燉魚始于清末。以東平湖天然鯽魚為主原料,用十多味配料精燉。歷經三位燉魚技藝人對選魚、配料、火候等的改進,張秋燉魚的口味、色澤等更加獨特。目前,張秋燉魚除精選東平湖天然鯽魚外,還配以花椒、茴香、白芷、當歸、黨參及自制佐料,以文火慢燉四至六小時而成。燉制工藝考究,令正宗張秋燉魚味鮮、刺酥、肉不爛的同時,還能吃出甲魚味、鯉魚味、鯰魚味。
  
  張秋另一個燉魚傳承世家——李家燉魚,最早始于明朝初期,技藝代代相傳。張秋李家燉魚以當地所產的鯽魚為原材料,經油炸、燉制而成,骨酥肉嫩、口味鮮美。
  
  聊城特色小吃——高唐老豆腐
  
  聊城人的早餐,提到豆腐,比較出名的有高唐老豆腐,外地沒有,稱為聊城特產毫不遜色。
  
  豆腐似雪如玉、嫩而不松,鹵像玳瑁琥珀、清而不淡。飄出的陣陣豆香、鹵香,引得食客不由得坐下來,喝上一碗。
  
  聊城名吃高唐老豆腐,在選材、制作上很挑剔。黃豆經過浸泡、碾磨、煞沫、濾渣、熬制、點入石膏等多重步驟,才成為碗里的那抹“雪白”。
  
  鹵和油更是馬虎不得:醬油、精鹽輔以八角、花椒等10余種佐料方熬成鹵;慢熬的棉籽油中放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料才成油。無辣不歡的人,還可以放入油炸的紅辣椒。
  
  然后用平勺撇入碗內,加入鹵和油,開吃!
  
  俗話說得好:繞道一百走高唐,半碗豆腐吃得香。高唐老豆腐作為地方名吃,載入了《高唐縣志》。
 
 
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